Identificación y calidad de las canales bovinas en España. Efecto de la raza, la edad-peso y el sexo
Carlos Sañudo Astiz, Marta Barahona Marco, Marimar Campo Arribas, Octavio Catalán Rueda, Ana Guerrero Barrado, Danielle Rodrigues Magalhaes, José Luis Olleta Castañe, Virginia Celia Resconi Briggiler, Pablo Guarnido López, Gustavo Adolfo María Levrino y Genaro Miranda de la LamaEditorial: Editorial ServetISBN: 9788417225957
Sinopsis
Esta obra recoge todos los aspectos relacionados con la calidad y clasificación de las canales bovinas, sus cortes comerciales y sus relaciones con la calidad de la carne. Su lenguaje directo y sus abundantes tablas y fotografías pretenden implicar al lector y hacerle entender y valorizar las canales bovinas, así como ofrecerle las herramientas necesarias para identificarlas y mejorarlas.
Incluye material adicional al que se accede por medio de un código QR y que contiene tablas sobre diversas cuestiones tratadas en el libro e imágenes sobre nuevos cortes (anexo). También se incluyen dos vídeos sobre el despiece (cuarto delantero y cuarto trasero), accesibles mediante sus correspondientes códigos QR.
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