La degustación geosensorial

Su noción de terroir no se limita a la geología y la climatología, sino que enraíza en una larga historia de diálogo entre el hombre y la naturaleza. El ensayo de Rigaux defiende un papel activo para garantizar que los vinos de terroir, los vinos locales, tengan un futuro brillante y que la degustación siga siendo un gozo. El libro también tiene un objetivo epistemológico: volver a introducir el vino en la lógica fundacional de una relación abierta con el mundo, «sin ostracismos, libre y animada».