Manteles como banderas

¿Puede un libro de cocina ayudar a construir una idea de nación? ¿Qué relación existe entre un gesto tan cotidiano como preparar un plato o com- partir la mesa familiar y los solemnes discursos sobre la patria? Durante mucho tiempo, la historia de las naciones se escribió a partir de constituciones, guerras, héroes y fronteras. Este libro propone mirar ese proceso desde otro lugar: la cocina. A través de los alimentos, las recetas, los recetarios y las prácticas culinarias, los capítulos reunidos en esta obra muestran que las cocinas no solo alimentan, también producen relatos so- bre quiénes somos, quiénes fuimos y quiénes aspiramos a ser. Con estudios dedicados a Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Costa Rica, España, Estados Unidos, México, Perú y Portugal, este volumen explora cómo lo culinario se convirtió en un lenguaje privilegiado para imaginar comunidades nacionales, definir tradiciones, establecer jerarquías y disputar identidades.