Procesos básicos de pastelería y repostería

Name: Procesos básicos de pastelería y repostería
ISBN: 9788416415274

A. Roquet-Jalmar A. Roquet-Jalmar, L.Izquierdo L.Izquierdo, A. Lahera A. Lahera y A. Vilella A. VilellaEditorial: Editorial AltamarISBN: 9788416415274

06.04.2016 00:00:00

Sinopsis

Masas hojaldradas.
Masas batidas o esponjadas.
Masas escaldadas.
Masas azucaradas.
Masas fermentadas.
Cremas y rellenos dulces y salados.
Semifríos.
Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias
Decoración y acabados.
Conservación y regeneración de géneros.

Anexo. El entorno de trabajo.