Nuevas tendencias en alimentación y salud

Objetivos - Conocer los fundamentos de la biotecnología y sus principales aplicaciones a los productos alimentarios. - Reflexionar sobre la influencia que pueden tener ciertas biotecnologías en el ámbito de la seguridad alimentaria. - Conocer en qué consisten los alimentos funcionales, su diferencia con otros preparados, los destinatarios principales de los mismos y las alegaciones publicitarias de estos alimentos. - Conocer la comida fast food, el movimiento slow food y la alimentación vegetariana en sus diversas formas de realización. - Descubrir qué es la producción ecológica de alimentos, conocer sus objetivos, fundamentos y las ventajas e inconvenientes frente a la producción de alimentos convencional. - Identificar las recomendaciones o prohibiciones de consumo de determinados alimentos y sus relaciones simbológicas en la práctica de las religiones de mayor seguimiento a nivel mundial. - Conocer en qué consisten los productos milagro y las dietas milagro, y hacer una reflexión crítica sobre ambos al hilo de los conocimientos científicos actuales. Contenidos Biotecnología alimentaria Fundamentos y aplicaciones de la biotecnología. La biotecnología en los productos alimentarios. Otras aplicaciones de la biotecnología de interés en alimentación. Seguridad alimentaria y alimentos transgénicos. Alimentos funcionales Evolución social de los alimentos funcionales. Áreas de desarrollo y origen de los alimentos funcionales. Concepto y confusión. Diseño y obtención. Marco legal. Tipos de alimentos y funcionalidad. Investigación y desarrollo de alimentos funcionales. Clasificación de los alimentos funcionales y componentes funcionales. Alimentos funcionales en algunas patologías. Valor clínico de los alimentos funcionales. Ejemplo de estudio. Ejemplo de caso clínico. Mitos y creencias irracionales. Tendencias actuales en alimentación: fast food, slow food, vegetarianos Alimentación fast food. Movimiento slow food. Vegetarianos. Alimentos ecológicos ¿Qué se entiende por alimento orgánico o ecológico? Objetivos y fundamentos de la producción ecológica. Alimentos obtenidos mediante producción integrada. Comparación entre alimentos ecológicos y convencionales. Perspectivas de la producción ecológica. Alimentación y religión Relación entre religión y alimentos. La alimentación en las principales religiones monoteístas. La alimentación en otras religiones. Dietas milagro Productos milagro Dietas milagro Tipos de dietas milagro Glosario