Encuentros con sabor

La buena cocina no sería posible sin productos de primera calidad. Y un gran chef como Alain Ducasse lo sabe mejor que nadie. Para disfrute de gastrónomos y lectores, Ducasse emprende un viaje en busca de los sabores, los placeres y, sobre todo, el savoir faire que ofrecen las distintas regiones y paisajes de Francia, país gourmet por antonomasia. 

A lo largo de este fascinante viaje, Ducasse visita a los más exquisitos y prestigiosos productores (viticultores, agricultores, granjeros y marineros) y comparte con ellos conversaciones, catas, salidas de pesca y paseos, encuentros llenos de sabor, en suma, para arrancarles sus enigmas y ofrecérselos al lector. Desvela así el secreto de los olorosos quesos de oveja, o el del crecimiento y la recogida de la trufa, la importancia de la prensa de la aceituna en la elaboración del aceite, cómo se obtiene una mantequilla de calidad o en qué consiste el método biodinámico de cultivo de la vid.

Ante el progreso de la técnica y el desarrollo de los mercados de consumo, los artífices de los productos más excelsos se enfrentan a una ardua pero fundamental tarea: la de preservar el tesoro del sabor, deslizándose, en difícil equilibrio, entre la tradición y la modernidad. «La degustación de un plato debe dejar un recuerdo... Si no queda nada en la memoria, significa que me he equivocado», suele decir Ducasse.