HOT_A_3038_04. Preparación y presentación de elaboraciones sencillas de comidas rápidas. HOT_C_002_3B
Elsa Rubio DuceEditorial: IC EditorialISBN: 9791370273958
Sinopsis
Objetivos - Identificar las elaboraciones más significativas de este tipo de oferta gastronómica. - Describir y caracterizar las diversas técnicas culinarias elementales, distinguiendo entre las operaciones previas de manipulación y las de aplicación del calor. - Relacionar las diversas técnicas culinarias elementales con las especificidades de los géneros utilizados, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarias. - Interpretar correctamente la documentación anexa a las operaciones de producción culinaria. - Verificar la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al desarrollo de las tareas. - Realizar los procedimientos de obtención de elaboraciones sencillas de cocina en tiempo y forma, atendiendo a las normas establecidas. - Desarrollar los procesos intermedios de conservación, teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior. - Determinar las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos. - Realizar todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria. Contenidos Unidad 1. Elaboraciones significativas y técnicas culinarias elementales en comidas rápidas Introducción Identificación de las elaboraciones más significativas de la oferta gastronómica Técnicas culinarias elementales: manipulación previa y aplicación del calor Técnicas culinarias elementales en la preparación de comidas rápidas. Identificación y caracterización Diferenciación entre las operaciones previas de manipulación y las técnicas de aplicación del calor en comidas rápidas Relación de las técnicas culinarias con los géneros, sus aplicaciones y los medios de trabajo Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características Equipos, útiles y herramientas empleados según la técnica culinaria y el género utilizado Resumen Unidad 2. Documentación, preparación previa y ejecución de elaboraciones sencillas Introducción Interpretación de la documentación anexa a las operaciones de producción culinaria Documentos relacionados con la producción en cocina Descripción de recetas, fichas técnicas, otros Interpretación de la información contenida Verificación de la disponibilidad de los elementos necesarios antes del desarrollo de las tareas Organización y secuenciación de las diversas fases y normas básicas en las elaboraciones Comprobación previa de materias primas, útiles, equipos y documentación necesaria Procedimientos de ejecución de las diversas preparaciones Preparación previa y organización del proceso de elaboración Ejecución de elaboraciones sencillas en tiempo, forma y conforme a las normas establecidas Resumen Unidad 3. Conservación, corrección de resultados y normativa higiénico-sanitaria Introducción Desarrollo de los procesos intermedios de conservación Métodos de envasado y conservación de las elaboraciones culinarias que lo precisen Aplicación de la conservación en función del tipo de elaboración y de su uso posterior Determinación de medidas de corrección en función de los resultados obtenidos Identificación de desviaciones y análisis de sus posibles causas Aplicación de medidas de corrección y valoración del resultado obtenido Aplicación de la normativa higiénico-sanitaria en todas las operaciones Legislación higiénico-sanitaria Aplicación de la normativa en tareas específicas Resumen
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