HOT_A_3036_01. Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones. HOT_C_002_3B
Beatriz Coronado GarcíaEditorial: IC EditorialISBN: 9791370274061
Sinopsis
Objetivos - Identificar los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos. - Evaluar las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza o desinfección inadecuadas. - Describir los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D). - Describir los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos. - Reconocer los tratamientos de desratización, desinsectación y desinfección (DDD). - Describir los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos. - Clasificar los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD, así como sus condiciones de empleo. - Evaluar los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD. Contenidos Unidad 1 Procedimientos de limpieza y control higiénico del entorno en establecimientos de restauración Introducción Procesos y productos de limpieza Procedimientos de limpieza y desinfección (L+D) Productos de limpieza y desinfección y condiciones de uso Tratamientos de desratización, desinsectación y desinfección (DDD) Parámetros de control del nivel de limpieza y desinfección Conceptos y niveles de limpieza Indicadores y parámetros de control de la limpieza o desinfección Procedimientos de recogida y retirada de residuos Resumen Unidad 2 Normativa, seguridad e importancia de la limpieza en la manipulación de alimentos Introducción Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones Consecuencias de una limpieza o desinfección inadecuadas Riesgos asociados a la manipulación de productos de limpieza y DDD Resumen
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