HOT_A_3037_04. Asistencia o realización de operaciones sencillas de servicio de restaurante. HOT_C_002_3B
Beatriz Coronado GarcíaEditorial: IC EditorialISBN: 9791370273651
Sinopsis
Objetivos - Interpretar la documentación e instrucciones relacionadas con los requerimientos del servicio. - Describir y caracterizar las diferentes técnicas de servicio básicas y, teniendo en cuenta los tipos de servicio y el ámbito de su ejecución. - Identificar y seleccionar los equipos, útiles y menaje necesarios y acordes para el desarrollo posterior de las operaciones de servicio. - Verificar la disponibilidad de todos los elementos necesarios, previamente al desarrollo de las tareas. - Aplicar y desarrollar las diversas técnicas y procedimientos sencillos de servicio, teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y/o las normas establecidas. - Ejecutar las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria. - Valorar la necesidad de atender a los clientes con cortesía y eficacia, potenciando la buena imagen de la entidad que presta el servicio. - Determinar las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos. Contenidos Unidad 1. Fundamentos del servicio de restaurante y técnicas básicas Introducción Interpretación de documentación e instrucciones del servicio. Documentación habitual en el servicio de restaurante: órdenes de servicio, reservas y menús. Interpretación de instrucciones operativas en función del tipo de servicio. Técnicas básicas de servicio: descripción y caracterización según tipo y ámbito de ejecución. El servicio en sala: definición, tipos y caracterización. Normas generales del servicio en sala y técnicas básicas de atención al cliente. Relación entre tipo de servicio, espacio de trabajo y forma de ejecución. Resumen Unidad 2. Preparación del servicio: equipos, útiles y menaje de restaurante Introducción Identificación y selección de equipos, útiles y menaje para las operaciones de servicio. Verificación previa de la disponibilidad de elementos necesarios. Comprobación del estado, limpieza y colocación del material. Organización previa del puesto de trabajo en sala. Secuencia de preparación antes de abrir Cálculo de material y stock de seguridad (unidades con margen) Coordinación previa con cocina y barra Uso de herramientas digitales en la preparación Resumen Unidad 3. Ejecución de operaciones sencillas de servicio en restaurante Introducción Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos de servicio según instrucciones y normas. Procedimientos de ejecución de operaciones básicas de servicio en sala. Procedimientos de ejecución en servicios especiales: buffet, habitaciones, colectividades, entre otros. Secuencia básica de trabajo durante el servicio. Ejecución del servicio conforme a la normativa higiénico-sanitaria. Normativa higiénico-sanitaria aplicable al servicio en sala. Buenas prácticas de higiene y manipulación durante el servicio. Resumen Unidad 4. Atención al cliente y control básico de la calidad del servicio Introducción Atención al cliente con cortesía y eficacia: imagen y calidad del servicio. Actitudes profesionales en el trato con el cliente. Comunicación básica y comportamiento profesional en sala. Medidas de corrección según resultados obtenidos. Identificación de incidencias y errores habituales en el servicio. Medidas correctoras básicas para la mejora del resultado del servicio. Resumen
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