Libros para cocinar como Martín Berasategui

Martín Berasategui es uno de los cocineros más reconocido de la gastronomía mundial. Hace veinticinco años abrió sus puertas en Lasarte-Oria, a siete kilómetros de San Sebastián, el restaurante que lleva su nombre. Un establecimiento que en 2001 logró las tres estrellas Michelín, la máxima calificación de la guía roja. La filosofía de Berasategui ha triunfado también con restaurantes en Bilbao, Barcelona o Tenerife. Ahora el chef vasco desgrana para Librotea los libros que le han ayudado a llegar al olimpo gastronómico.Martín Berasategui cita entre sus libros de cabecera el Manual de cocina económica vasca, de José Castillo, una obra para descubrir la cocina de los caseríos y que a juicio del chef debería ser de lectura obligatoria en las escuelas de cocina. El manual de gastronomía vasca imprescindible para Berasategui es El Amparo, sus platos clásicos, un título que reúne la sabiduría de Úrsula, Sira y Vicenta de Azcaray y Aguileor, tres hermanas que lograron convertir el restaurante familiar en uno de los establecimientos más reconocido del Bilbao de comienzos del siglo XX. Santi Santamaría fue un buen amigo de Martín Berasategui, que incluye en esta estantería su Palabra de cocinero.Francia tiene un lugar destacado en la biblioteca del cocinero donostiarra. Augusto Escoffier es una especie de alma gemela de Berasategui, que asegura que aún se sigue sorprendiendo con alguna de sus recetas y recomienda Flammarion. En la mesilla de noche tiene La cocina suculenta, de Michel Guérard, y lleva ahí desde los años ochenta. Otros títulos de cabecera llegados del país galo que incluye en esta selección son Le Meilleur & le plus Simple de Robuchon y  Le livre de Michel Bras.Y un tercer punto geográfico está presente en esta estantería: Galicia. Martín Berasategui asegura que le tira mucho la cocina gallega, fusión del Cantábrico y el Atlántico, y cita Picadillo, un recetario antiguo con un espíritu muy moderno. Otro adelantado a su tiempo fue Teodoro Bardají, para descubrir los secretos de su gastronomía una buena opción es La cocina de ellas. Palabra de Berasategui.