Análisis sensorial de vinos. HOTR0029
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411843362
Sinopsis
Objetivos - Realizar el análisis sensorial del vino, evaluando sus atributos sensoriales, aplicando para ello metodologías tradicionales y nuevas tendencias metodológicas. - Asimilar conceptos asociados a la obtención y composición del vino. - Conocer la normativa vigente asociada al etiquetado del vino. - Analizar el vino durante su proceso de envejecimiento. - Desarrollar los conceptos asociados al vino y su servicio. - Revelar datos significativos asociados al maridaje y servicio de aperitivos. - Presentar las sustancias que infieren en el vino. - Analizar el equilibrio de aromas y sabor en los vinos. - Identificar los tipos y técnicas de cata para vinos. - Presentar los elementos de análisis relacionados con la fase visual de la cata de vinos. - Exponer los elementos de análisis relacionados con la fase olfativa de la cata de vinos. - Identificar los elementos de análisis relacionados con la fase gustativa de la cata de vinos. - Exponer los defectos del vino y los procesos asociados a su detección. Contenidos Aproximación al mundo del vino Introducción Identificación de factores que determinan los distintos tipos de vino: clima y tierra Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo, clima y vid Aproximación a los componentes y la maduración de la uva Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva. Determinación de la composición del vino Indagación en la crianza del vino Distinción de los tipos de vino Resumen Identificación de las legislaciones principales Introducción Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos. Identificación de las menciones clásicas y países. Resumen Acercamiento al concepto de la bodega en casa Introducción Observación de los vinos en el envejecimiento Resumen Relación del vino y su servicio Introducción Descripción de los vinos y su temperatura Delimitación de los términos decantar o trasvasar Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos Resumen Realización de maridajes de vino y comida Introducción Identificación del vino y gastronomía Elaboración de maridajes genéricos Utilización del vino en el aperitivo Resumen Identificación y análisis de los componentes del vino Introducción Sustancias colorantes Sustancias aromáticas Sustancias dulces Sustancias ácidas Sustancias saladas Sustancias amargas Resumen Exploración del equilibrio en los vinos Introducción Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores Resumen de los equilibrios aromáticos Resumen Realización de la cata: tipos y técnicas Introducción Definición de cata Enumeración de los objetivos de la cata Realización de la cata profesional Distinción de los tipos de cata Resumen Realización de la fase visual Introducción Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado Distinción de limpidez, transparencia y brillo Identificación de la fluidez visual del vino Resumen Realización de la fase olfativa Introducción Percepción de la fisiología del olfato y el aroma del vino Definición de expresiones y términos sobre las cualidades aromáticas del vino División de los aromas según Max Léglise Diferenciación entre el aroma y buqué Resumen Realización de la fase gustativa Introducción Percepción de la fisiología del gusto Identificación de sensaciones gustativas en la boca Enumeración de sustancias sápidas del vino Percepción de la vinosidad y la persistencia gustativa Resumen Identificación de los defectos del vino y su origen Introducción Relación de los defectos más comunes en un vino Detección de defectos en el vino Resumen
Otros libros de Antonio Caro Sánchez-Lafuente
-
Planificación de menús y dietas especiales. HOTR0033
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0069
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. Exigencias a implantar según Ley 1/2025
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas. HOTR0065
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Renovación para el mantenimiento higiénico-sanitario de instalaciones de riesgo frente a legionela. SEAD0233
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Fundamentos para una transición ecológica en el sistema productivo y de consumo. CTRT0004
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas. HOTR0059
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR0026
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio. HOTR0049
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
-
-
-
-
-
-
Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración. HOTR0004
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Planificación de menús y dietas especiales. HOTR055PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Manipulación de alimentos de alto riesgo. INAD0002
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Desperdicio alimentario. Exigencias a implantar según el proyecto de ley
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Renovación Legionella: Mantenimiento Higiénico-sanitario en Instalaciones con Riesgo de Legionelosis (Orden SCO/317/2003 y Real Decreto 487/2022)
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR029PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas. HOTR051PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Manipulación de alimentos. Protocolo Covid 19. FCOM02
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Logística en Bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas. HOTR050PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas. HOTR011PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
-
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408 - Cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Manipulador de alimentos. Delivery & Take away. FCOM01 (Establecimientos de comida para llevar y Repartidores)
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. HOTR0608 - Servicios de Restaurante
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el Restaurante. HOTR0608 - Servicios de Restaurante
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Listeriosis y otras enfermedades de transmisión alimentarias
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Acciones básicas frente a la COVID-19 en turismo y hostelería. HOTT01
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial