Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411037303
Sinopsis
Objetivos - Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas. - Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos. - Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos. - Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos. - Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación. Contenidos Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos Introducción. Definición y clasificación. Plato combinado. Aperitivos. Tipos y técnicas básicas. Aprovisionamiento, elaboración y presentación. Tipos de aperitivos sencillos. Tipos de platos combinados. Técnicas básicas. Aprovisionamiento. Decoraciones básicas. Tres reglas básicas en la decoración de platos. Los sentidos en la decoración. Técnicas decorativas. El color en la gastronomía. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación. Tendencias en la presentación de elaboraciones. Técnicas de emplatado. Técnicas sencillas de elaboración. Técnicas sencillas de presentación. Aplicación de técnicas de regeneración. Definición regeneración. Identificación de los principales equipos asociados a la regeneración de alimentos. Clases de técnicas y procesos simples de regeneración. Aplicaciones sencillas. Aplicación de técnicas de conservación. Frío. Conservación por frío. Secado. Deshidratación. Salado. Salazón. Ahumado. Especias. Adobos, escabeches y encurtidos. Calor. Confitado y otras técnicas de aplicación. Radiaciones. Envasado en atmósfera modificada y envasado al vacío. Resumen. Participación en la mejora de la calidad Introducción. Aseguramiento de la calidad. Concepto de calidad. Normas de calidad aplicadas a la restauración. Certificaciones de calidad en empresas turísticas. Aseguramiento de la calidad. Control de calidad. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. Formación de trabajadores. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Buenas prácticas de elaboración y manipulación. Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). Resumen
Otros libros de Antonio Caro Sánchez-Lafuente
-
Planificación de menús y dietas especiales. HOTR0033
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0069
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. Exigencias a implantar según Ley 1/2025
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas. HOTR0065
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Renovación para el mantenimiento higiénico-sanitario de instalaciones de riesgo frente a legionela. SEAD0233
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Fundamentos para una transición ecológica en el sistema productivo y de consumo. CTRT0004
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas. HOTR0059
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR0026
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio. HOTR0049
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
-
-
-
-
-
-
-
Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración. HOTR0004
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Planificación de menús y dietas especiales. HOTR055PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Manipulación de alimentos de alto riesgo. INAD0002
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Desperdicio alimentario. Exigencias a implantar según el proyecto de ley
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Renovación Legionella: Mantenimiento Higiénico-sanitario en Instalaciones con Riesgo de Legionelosis (Orden SCO/317/2003 y Real Decreto 487/2022)
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR029PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas. HOTR051PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Manipulación de alimentos. Protocolo Covid 19. FCOM02
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Logística en Bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas. HOTR050PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas. HOTR011PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
-
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408 - Cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Manipulador de alimentos. Delivery & Take away. FCOM01 (Establecimientos de comida para llevar y Repartidores)
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. HOTR0608 - Servicios de Restaurante
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el Restaurante. HOTR0608 - Servicios de Restaurante
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Listeriosis y otras enfermedades de transmisión alimentarias
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Acciones básicas frente a la COVID-19 en turismo y hostelería. HOTT01
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial