Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteEditorial: IC EditorialISBN: 9788411840194
Sinopsis
Objetivos - Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas. - Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación. Contenidos Bloque 1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones Clasificación, definición y aplicaciones Introducción. Definición. Terminología. Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones: hortalizas, verduras y tubérculo, legumbres, arroz y pastas, huevos, carnes de diferentes clases, pescados y mariscos, otros. Resumen. Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución Introducción. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Resumen. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: fondos de cocina, caldos, caldos cortos, mirepoix y guarniciones sencillas Introducción. Los fondos de cocina, caldos y caldos cortos. Mirepoix. Guarniciones. Resumen. Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación Introducción. Definición. Identificación de los principales equipos asociados. Clases de técnicas y procesos simples. Aplicaciones sencillas. Resumen. Bloque 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina Definición, clasificación y tipos Introducción. Elaboraciones elementales de cocina (tipos). Método de cocinado específico en: pescado, mariscos, huevos y carnes. Cocina al vacío. Resumen. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos Introducción. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. Resumen. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución Introducción. Riesgos en la ejecución. Fases de elaboración. Resumen. Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación Introducción. Identificación y clases. Identificación de equipos relacionados. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. Resumen. Bloque 3. Participación en la mejora de la calidad Aseguramiento de la calidad Introducción. Definición de calidad. Sistemas de aseguramiento de la calidad. Criterios de calidad. Control de calidad. Resumen. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos Introducción. Estudio de la viabilidad del sistema. Análisis y diseño del sistema de calidad. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad. Resumen. Bibliografía
Otros libros de Antonio Caro Sánchez-Lafuente
-
Planificación de menús y dietas especiales. HOTR0033
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0069
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. Exigencias a implantar según Ley 1/2025
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas. HOTR0065
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Renovación para el mantenimiento higiénico-sanitario de instalaciones de riesgo frente a legionela. SEAD0233
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Fundamentos para una transición ecológica en el sistema productivo y de consumo. CTRT0004
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas. HOTR0059
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR0026
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio. HOTR0049
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
-
-
-
-
-
-
-
Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración. HOTR0004
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Planificación de menús y dietas especiales. HOTR055PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Manipulación de alimentos de alto riesgo. INAD0002
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Desperdicio alimentario. Exigencias a implantar según el proyecto de ley
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Renovación Legionella: Mantenimiento Higiénico-sanitario en Instalaciones con Riesgo de Legionelosis (Orden SCO/317/2003 y Real Decreto 487/2022)
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. HOTR029PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas. HOTR051PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Manipulación de alimentos. Protocolo Covid 19. FCOM02
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Logística en Bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas. HOTR050PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Cocina de la pasta, arroces, legumbres y hortalizas. HOTR011PO
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
-
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408 - Cocina
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Manipulador de alimentos. Delivery & Take away. FCOM01 (Establecimientos de comida para llevar y Repartidores)
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente. HOTR0608 - Servicios de Restaurante
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el Restaurante. HOTR0608 - Servicios de Restaurante
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
Listeriosis y otras enfermedades de transmisión alimentarias
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial -
-
Acciones básicas frente a la COVID-19 en turismo y hostelería. HOTT01
Antonio Caro Sánchez-LafuenteIC Editorial